Uguale a Zero
Uguale a Zero
Siamo Alberto e Gloria, e insieme abbiamo ideato Uguale A Zero.
Alberto è da sempre appassionato di allevamento di animali. Così, terminato l'istituto agrario, si è iscritto ad un corso di formazione biennale sulle produzioni biologiche e ha scelto di aprire una piccola attività prendendosi cura di galline che producano uova di qualità, e al contempo vivano una vita degna di essere chiamata tale. Nel frattempo la sorella Gloria aveva acquisito consapevolezza del sistema di produzione del cibo che quotidianamente acquistiamo dalle grandi catene, rimanendone sconcertata al punto da volersi mettere in gioco per produrre un po' di cibo diverso; etico, buono, genuino e senza sprechi. E' nata così Uguale A Zero, un'agrifattoria su piccolissima scala, a ciclo chiuso. Una realtà dove diversità e rispetto la fanno da padroni, dove più di 100 specie tra animali, frutta e verdura ricevono il nutrimento di cui hanno bisogno e lo restituiscono agli altri, come in un vero ciclo naturale. Un luogo senza sprechi o eccessi, senza debiti o crediti, un luogo dove la qualità è a mille e la somma è Uguale A Zero.
Alberto è da sempre appassionato di allevamento di animali. Così, terminato l'istituto agrario, si è iscritto ad un corso di formazione biennale sulle produzioni biologiche e ha scelto di aprire una piccola attività prendendosi cura di galline che producano uova di qualità, e al contempo vivano una vita degna di essere chiamata tale. Nel frattempo la sorella Gloria aveva acquisito consapevolezza del sistema di produzione del cibo che quotidianamente acquistiamo dalle grandi catene, rimanendone sconcertata al punto da volersi mettere in gioco per produrre un po' di cibo diverso; etico, buono, genuino e senza sprechi. E' nata così Uguale A Zero, un'agrifattoria su piccolissima scala, a ciclo chiuso. Una realtà dove diversità e rispetto la fanno da padroni, dove più di 100 specie tra animali, frutta e verdura ricevono il nutrimento di cui hanno bisogno e lo restituiscono agli altri, come in un vero ciclo naturale. Un luogo senza sprechi o eccessi, senza debiti o crediti, un luogo dove la qualità è a mille e la somma è Uguale A Zero.
| Uguale a Zero | ugualeazero@gmail.com | |
| Via Pozza 7 | Villafranca di Verona VR |
Coltivazioni
Ciò su cui non scendiamo a compromessi è il rifiuto di usare qualsiasi prodotto chimico. Coltiviamo zafferano, verdura, frutta antica, e alleviamo galline in modo totalmente naturale, lavorando con e per la biodiversità. Infatti, grazie alla sinergia che crea tra le varie anime della fattoria, è l’alleato principale che ci permette di offrire prodotti di alta qualità e buoni per tutti.
Prodotti
Il nostro prodotto principale sono uova buone, di galline felici, alimentate con mangime biologico, oltre a quello che trovano al pascolo.
Riusciamo anche ad avere per tutto l'arco dell'anno zafferano in stimmi purissimi.
Si ricava dai bellissini fiori violetti di Crocus Sativus, raccolti uno ad uno all’alba, prima che si schiudano.
Da ogni fiore si estraggono esattamente 3 stimmi e per fare un solo grammo di zafferano ne servono circa 160.
Tanta dedizione e pazienza sono ripagate dall’intenso e inconfondibile sapore di questa pregiata spezia nella sua forma più pura.
Riusciamo anche ad avere per tutto l'arco dell'anno zafferano in stimmi purissimi.
Si ricava dai bellissini fiori violetti di Crocus Sativus, raccolti uno ad uno all’alba, prima che si schiudano.
Da ogni fiore si estraggono esattamente 3 stimmi e per fare un solo grammo di zafferano ne servono circa 160.
Tanta dedizione e pazienza sono ripagate dall’intenso e inconfondibile sapore di questa pregiata spezia nella sua forma più pura.
Ricette
Risotto allo zafferano "Uguale a Zero"
INGREDIENTI • 1 boccetta di zafferano “Uguale a Zero” • 320g. di riso Carnaroli • 125g. di burro • 1 cipolla bianca (dimensione a piacere) • Parmigiano Reggiano a piacere • Brodo vegetale • Vino bianco PRIMA DI INIZIARE Mettere poca acqua a temperatura ambiente in una tazzina. Lasciare lo zafferano in immersione per circa 10 ore. Come alternativa, scaldare l’acqua nella tazzina e lasciare lo zafferano in immersione per circa 50 minuti, mantenendo ben calda l’acqua (ad esempio in microonde) ma senza farla bollire. PROCEDIMENTO • Tritare molto finemente la cipolla (in modo che si sciolga in cottura). • Mettere 50g. di burro in una pentola, scioglierlo, aggiungere il trito di cipolla e stufare per 10/15 minuti (aggiungere poco brodo se necessario). • Quando la cipolla risulterà ben morbida aggiungere il riso e tostarlo per 3/4 minuti, sfumare poi con del vino bianco. • Procedere alla cottura del riso, aggiungendo poco brodo alla volta ma senza lasciare scoprire i chicchi. • 4/5 minuti prima della fine della cottura, aggiungere l’infuso di zafferano (acqua e pistilli); mescolare per fare prendere colore. • Finitalacotturaaggiungereilburrorestanteeilformaggio grattuggiato, mettere il coperchio e lasciare riposare per 2/3 minuti prima di servire.