Mercati della Terra Slow Food

Pollo Ruspante

Tramandata ormai alla quarta generazione, la nostra azienda a conduzione familiare si è da sempre impegnata ad allevare avicoli al pascolo, prima per la semplice vendita degli animali vivi al pubblico e successivamente aggiornandosi con le richieste del mercato che richiedeva prodotti già pronti. Mantenendo vive le tradizioni contadine, l’azienda ha sempre messo in prima posizione il benessere degli animali, che devono crescere sani e forti, rimanendo sempre in equilibrio con l’ambiente che ci circonda. In ogni allevamento, gli avicoli hanno a disposizione il pascolo dove uscire a razzolare a proprio piacimento. Oltre ad integrare la propria alimentazione con sassi (che aiutano la digestione), insetti, erbe selvatiche e frutta (gli alberi da frutto fungono da ombreggianti), gli avicoli possono respirare aria pulita, godersi il sole, ma soprattutto razzolare, ovvero scavare il terreno. Questa pratica aiuta sia il terreno stesso che si arieggia, sia le piante che ci vivono (le deiezioni animali vengono sbriciolate e fungono da fertilizzante a bassa concentrazione), sia gli animali che si godono veri e propri bagni di terra (abbassando la temperatura corporea e la carica microbica sulla pelle). Tutto questo equilibrio riduce drasticamente le malattie. Inoltre la famiglia svolge una sorta di pastorizia, monitorando meticolosamente gli animali e l’ambiente che li circonda, e tutto ciò fa sì che né gli animali, né le piante, necessitino di trattamenti medicinali. Per mantenere questo quadro contadino, si allevano solo razze rustiche, dal fisico proporzionato e in grado di vivere effettivamente all’aperto. No quindi alle razze superpesanti, studiate per poter sviluppare più peso in minor tempo; la ricerca esasperata di questa caratteristica ha infatti trasformato gli animali in vere e proprie macchine da carne: gli stessi non sono in grado di deambulare, e sono figli di incroci in quanto impossibilitati anche a riprodursi.

Pollo Ruspante		info@polloruspante.it
Via Brenta	Roverbella MN	www.polloruspante.it

Coltivazioni

In ogni allevamento, gli avicoli hanno a disposizione il pascolo dove uscire a razzolare a proprio piacimento. Oltre ad integrare la propria alimentazione con sassi (che aiutano la digestione), insetti, erbe selvatiche e frutta (gli alberi da frutto fungono da ombreggianti), gli avicoli possono respirare aria pulita, godersi il sole, ma soprattutto razzolare, ovvero scavare il terreno. Questa pratica aiuta sia il terreno stesso che si arieggia, sia le piante che ci vivono (le deiezioni animali vengono sbriciolate e fungono da fertilizzante a bassa concentrazione), sia gli animali che si godono veri e propri bagni di terra (abbassando la temperatura corporea e la carica microbica sulla pelle). Tutto questo equilibrio riduce drasticamente le malattie. Inoltre la famiglia svolge una sorta di pastorizia, monitorando meticolosamente gli animali e l’ambiente che li circonda, e tutto ciò fa sì che né gli animali, né le piante, necessitino di trattamenti medicinali. Per mantenere questo quadro contadino, si allevano solo razze rustiche, dal fisico proporzionato e in grado di vivere effettivamente all’aperto. No quindi alle razze superpesanti, studiate per poter sviluppare più peso in minor tempo; la ricerca esasperata di questa caratteristica ha infatti trasformato gli animali in vere e proprie macchine da carne: gli stessi non sono in grado di deambulare, e sono figli di incroci in quanto impossibilitati anche a riprodursi. Stessa scelta per quanto riguarda l’età di macellazione: viene effettuata solo quando gli avicoli sono effettivamente adulti (intorno ai 180 giorni). Questo garantisce che abbiano avuto effettivamente il tempo adeguato per godersi i pascoli, e che non ci sia stata necessità di caricare l’alimentazione per accorciare le tempistiche. Ne risulta una carne ricca di nutrienti, che mostra una vera e propria marezzatura di grasso monoinsaturo (pari all’olio d’oliva) a basso contenuto di colesterolo.

Prodotti

Carni avicole di

pollo
cappone
anatra
faraona
fagiano
tacchinella
piccione
uova di varie colorazioni

Certificazioni

Certificazione biologica ICEA

Sistema culturale

La macellazione non avviene come in ambito industriale con l’abbattimento dell’intera partita il giorno stabilito. Nel rispetto dell’animale macelliamo solo quello che viene effettivamente ordinato. Il resto dei capi rimane libero di pascolare, fino alla settimana successiva. Macellare inutilmente e accumulare prodotto nelle celle è la prima forma inutile di spreco. Per garantire la piena sostenibilità, inoltre, viene venduto l’animale intero; lavorato a piacimento, ma si deve acquistare tutto.L’azienda ha scelto di negare i famosi “petti di pollo” e il semplice taglio pregiato, in quanto questa richiesta sbilanciata ha creato un mercato malato che ha trasformato gli animali in macchine, oltre al doverne allevare dieci volte il normale consumo perchè più di metà dell’animale stesso viene considerato “spreco”. Il motto dell’azienda è da sempre “Allevare meno, allevare meglio”. Garantire una carne qualitativamente migliore, in grado di dare nutrimento a chi la assume, non solo riempire lo stomaco.Una carne di cui si necessità in minor quantità, essendo proteica e gustosa. Spingere l’acquirente a diversificare la propria alimentazione, apprezzando tutte le parti di un animale.

Ricette

Cappone con spremuta di arance

Mettere in una teglia da forno un cappone nostrano a pezzi, aggiungendo una pizzico di sale grosso e una gamba di rosmarino fresco.Infornare a 180° per 2 ore e mezza.A parte preparare una spremuta con 2 arance, mezzo limone, e una grattuggiata di zenzero fresco.Durante la cottura, nell’ultima ora, irrorare di tanto in tanto il cappone con la spremuta.La stessa ricetta si può fare anche con il nostro pollo ruspante, riducendo il tempo di cottura a un’ora.