Guglielmi Alessandra
Guglielmi Alessandra
Provengo da una famiglia che ha da sempre lavorato in agricoltura, nel 1973 il nonno ha acquistato un fabbricato ed ha iniziato la lavorazione delle olive come contoterzi per la produzione di olio extra vergine di oliva, diventando così punto di riferimento per gli agricoltori della zona. Negli anni 2000 è iniziata la vendita del proprio olio extra vergine di oliva, derivato dall’acquisto di olive di produttori locali. Ho iniziato a lavorare nella ditta di famiglia al termine degli studi e nel 2016 ho aperto Azienda Agricola Guglielmi di cui sono la titolare. Laureata in Riassetto del Territorio e Tutela del Paesaggio alla Facoltà di agraria, porto avanti la mia attività di imprenditore coltivatore diretto, producendo 5 diversi olii extra vergine, ognuno dei quali valorizza le varietà e la terra dalla quale proviene la materia prima. Dal 2021 con mio marito Matteo Roina abbiamo aperto PaneOlio, bar con cucina dove proponiamo piatti cucinati con i nostri olii.
| Guglielmi Alessandra | ale.guglielmi90@gmail.com | |
| Via Lattea | Sommacampagna VR | www.agricolaguglielmi.it |
Coltivazioni
Le due coltivazioni aziendali sono olivo per la produzione di olio extra vergine di oliva e uva destinata alla vendita per la produzione di vini della Valpolicella DOCG e DOC. L’azienda segue il metodo della lotta integrata ed ha la certificazione SQNPI. Obiettivo per il 2023 è la conversione a metodo biologico degli oliveti per la certificazione biologica dell’olio extra vergine di oliva.
Prodotti
Gli olii extra vergini di oliva che produciamo sono l’espressione del nostro territorio e della nostra cucina. Sono prodotti unicamente con le olive coltivate nei nostri oliveti e trasformate direttamente nel frantoio di famiglia, garantendo così qualità e artigianalità dei prodotti offerti.
Certificazioni
Olio EVO Veneto DOP Valpolicella, olio EVO Garda DOP Orientale. Uva SQNPI.
Sistema culturale
Sistema di controllo secondo i principi della Lotta Integrata.
Ricette
Pannacotta cioccolatosa ai frutti rossi e olio EVO Monocultivar Grignano
Per 6 persone: 250g panna fresca liquida non zuccherata 65g latte intero 50g cioccolato bianco 3g gelatina in fogli Frutta a piacere qb Cioccolato fondente qb 50g olio EVO Italiano Monocultivar Grignano Procedimento: Mettere in ammollo in acqua fredda 3g gelatin in fogli. Mettere sul fuoco a fiamma bassa un pentolino con 250g panna fresca liquida non zuccherata con 65g di latte intero. Mescolare il tutto e portare a ebollizione, poi spegnere. Aggiungere e sciogliere il cioccolato bianco. Togliere il pentolino dal fuoco, aggiungere l’olio EVO e I fogli di gelatina ammollati e ben strizzati. Mescolare bene fino a sciglimento della gelatina. Con un frullatore ad immersion emulsionare il compost per 2-3 minuti alla massima velocità. Distribuire la panna nel/I contenitore/I prescelto/I e riporre in freezer il tempo necessario per far solidificare la panna. Preparare la frutta: ribes, lamponi, mirtilli, more, fragole… Togliere dal freezer la pannacotta solidificata, guarnire con della glassa al cioccolato fondente e la frutta. Aggiungere a crudo un filo di olio EVO Italiano Monocultivar Grignano.