Castellieri della Lessinia
Castellieri della Lessinia
Con passione per la propria terra, le sue tradizioni e la sua storia contadina, Alberto e la moglie Caterina conducono una piccola azienda nel comune di Sant’Anna d’Alfaedo, dove la Valpolicella si incontra con la Lessinia, nell’area nord-orientale della provincia di Verona.
Da sempre, già per il nonno e il padre di Alberto, la principale attività famigliare è rappresentata dall’allevamento di vacche da latte e suini.
Circa una decina di anni fa Alberto insegna a Caterina a trasformare il latte in formaggio, da destinare alla vendita diretta: prima si produceva formaggio solo per il consumo famigliare, qui come in molte altre case della zona, perché l’arte casearia è insita nel patrimonio di conoscenze tramandate di generazione in generazione.
Oggi Alberto e Caterina producono burro e formaggi genuini, ottenuti dal latte delle proprie vacche lavorato secondo la tradizione delle malghe della Lessinia.
In primavera ed estate le vacche pascolano in prati vicini a boschi e sorgenti d’acqua, rigogliosi di vari tipi di erbe e fiori spontanei, il cui aroma e profumo caratterizza poi il latte e i suoi derivati.
Perciò i formaggi ricordano nel loro nome quello dei pascoli, alcuni vicini a tre castellieri, fortificazioni preistoriche sui colli che nei tempi preistorici accoglievano abitazioni e magazzini e delle quali oggi rimangono alcune rovine: Cona è un formaggio di 2-3 mesi; Castelliere delle Guaite ha 6 mesi ed è leggermente piccante; Castejon viene stagionato per un anno ed è ottimo anche grattugiato; Masua è una caciotta fresca, quella a pasta morbida aromatizzata con il pepe, erba cipollina e quella erborinata, tutti ottenuti da latte crudo lavorato aggiungendo fermenti, sale e caglio. Infine si producono mozzarella, stracchino, burro, yogurt bianco e in vari gusti.
| Castellieri della Lessinia | albertomarconi62@gmail.com | |
| Via Cona 15 | S.Anna d'Alfaedo (VR) VR | https://castellieri-della-lessinia-formaggi-azienda.business.site/ |
Coltivazioni
Allevamento di bovini e suini.
Prodotti
Cona: formaggio stagionato per 2-3 mesi, a pasta morbida e gusto delicato.
Castelliere delle Guaite: formaggio stagionato per 6 mesi, a pasta morbida e leggermente piccante;
Castejon: formaggio stagionato per un anno, a pasta dura e gusto deciso; ottimo anche grattugiato.
Masua: Caciotta fresca al naturale: a pasta morbida e gusto delicato.
Caciotta al pepe: a pasta morbida e aromatizzata con pepe.
Caciotta erborinata: a pasta morbia e aromatizzata con erbe aromatiche.
Caciotta all'erba cipollina a pasta morbia e aromatizzata con erba cipollina
Mozzarella: prodotto con latte, caglio e sale; disponibile in pezzatura compresa tra 200 a 250 grammi
Ricotta: ottenuta infatti attraverso la coagulazione della caseina, ma delle proteine del siero di latte, cioè la parte liquida che si separa dalla cagliata durante la caseificazione.
Yogurt: alimento prodotto dalla fermentazione batterica del latte
Certificazioni
Autorizzazione PPL (Piccole Produzioni Locali) per la vendita al dettaglio dei prodotti di propria produzione derivanti dall'attività dell'azienda stessa.
Sistema culturale
Artigianale
Ricette
Risotto con radicchio e formaggio Cona (simile al Monte Veronese)
Ingredienti: 320 g di riso 650 ml di brodo vegetale Q.b. di sale Q.b. di pepe 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva 250 g di radicchio 130 g di formaggio Cona 20 g di Formaggio grana grattugiato 1 ciuffo di prezzemolo Preparazione: 1. Preparare il brodo vegetale portando a bollore acqua con verdure (es. sedano, carota, cipolla) e sale. Cuocere per 2 ore. 2. Procedere con la pulizia del radicchio rosso di Verona. Rimuovere le foglie più esterne e tagliare il radicchio a metà, poi a listarelle sottili. Lavare il radicchio in acqua fredda corrente. 3. In una casseruola, scaldare 2 cucchiai di olio e.v.o. e far saltare il radicchio rosso. Aggiungere il sale ed il pepe. Cuocere a fiamma vivace per 5 minuti per far appassire il radicchio. 4. Versare a pioggia il riso e far tostare a fiamma vivace per un paio di minuti. 5. Una volta tostato, procedere con il metodo classico per preparare il risotto: idratare lentamente il riso, aggiungendo il brodo un po' per volta. Per ottenere un risotto cremoso, si consiglia mescolare spesso ed evitare la perdita del bollore. Cuocere il risotto per 12-13 minuti (o per il tempo suggerito in etichetta): il risotto non dev'essere troppo asciutto, ma morbido e cremoso. 6. Nel frattempo, tagliare il formaggio Monte Veronese a dadini piccolissimi. 7. A cottura ultimata, spegnere il fuoco, aggiungere i dadini di formaggio Cona e, a piacere, il formaggio grana grattugiato. Servire con prezzemolo tritato al momento.