Corte Sgarbei
Corte Sgarbei
L’azienda agricola Corte Sgarbei nasce dalla passione per i piccoli frutti del suo titolare, Brunelli Mattia, che fin dalle scuole superiori si è appassionato a queste colture.
Diplomatosi come perito agrario, iscritto all’albo dei CNPA 1347, ha iniziato come tecnico di campagna su vite per poi specializzarsi negli anni successivi sui piccoli frutti.
Nel 2021 dopo aver aperto azienda agricola di proprietà, effettuate le necessarie di migliorie del fondo, è arrivato nel 2023 a produrre lamponi e more.
L’obbiettivo del tecnico che persegue è quello di ottenere un prodotto di qualità e a residuo zero da portare sulle tavole dei suoi clienti.
| Corte Sgarbei | cortesgarbei@gmail.com | |
| Via Masi 26 | Caprino Veronese VR |
Coltivazioni
È stato scelta una soluzione di coltivazioni Super Spindel chiamata Multishield, che con le reti antipioggia, antinsetto e antigrandine permette di ridurre i trattamenti fitosanitari; inoltre il titolare dell’azienda, essendo consulente tecnico agrario, utilizza molte tecniche agronomiche a salvaguardia dell’ambiente: l’utilizzo di insetti utili è una di queste.
Prodotti
Al Mercato verranno portate confetture e nettari ottenuti dalle produzioni dell’azienda agricola.
La lavorazione del prodotto utilizzato per le confezioni in vetro avviene presso un laboratorio di Trento che opera secondo normativa.
Durante la produzione stagionale verranno portati anche prodotti freschi.
Sistema culturale
Tecniche agronomiche a salvaguardia dell’ambiente: l’utilizzo di insetti utili è una di queste.
Ricette
RISOTTO AI FRUTTI DI BOSCO e PANNA COTTA AI PICCOLI FRUTTI
RISOTTO AI FRUTTI DI BOSCO: INGREDIENTI 300 gr di riso carnaroli 250 gr di frutti di bosco, ma senza fragole, più qualche frutto da congelare e usare come decorazione brinata Brodo vegetale quanto basta 1 scalogno 2 cucchiai di olio di oliva 1.5 dl di prosecco 20 gr di burro per mantecare PREPARAZIONE Si procede come per un normalissimo risotto, tostando il riso assieme allo scalogno con l'olio di oliva. Si sfuma con il prosecco e si inizia la cottura con il brodo. Con il primo mestolo di brodo, si aggiungono i frutti di bosco e poi si continua la cottura per venti minuti, ricordando che un buon risotto non deve essere asciutto ma all'onda. A fine cottura si manteca con il burro e si serve decorando con i piccoli frutti congelati che prenderanno un simpatico aspetto brinato una volta posati sul risotto. PANNA COTTA AI PICCOLI FRUTTI INGREDIENTI per 6 bicchieri: - 200gr di latte intero - 1 bacca di vaniglia - 500gr di panna fresca 32% - 85gr di zucchero semolato - 18gr di gelatina in fogli - 250gr di panna fresca semi montata PREPARAZIONE: Mettere la gelatina in acqua fredda, scaldare la panna liquida con lo zucchero, il latte e la vaniglia. Aggiungere la gelatina e lasciare raffreddare il composto avendo cura di mescolare ogni 5 minuti circa. Nel mentre montare la panna e riporre in frigorifero. Una volta che il composto si è raffreddato, aggiungiamo la panna semi montata e per 2 ore continuiamo ogni 10 minuti circa a mescolare la nostra massa, tenendola in frigo, così da assicurare che la gelatina non scomponga i liquidi dalla panna semi montata. Per una maggiore riuscita lasciamo riposare il composto per almeno altre 2 ore. Dopodiché con l’ausilio della sac a poche andiamo a montare il nostro dessert all’interno di un calice da vino, aggiungiamo piccoli frutti di Corte Sgarbei e foglie di menta.