L'Olivario
L'Olivario
L’OlivariO è l’evoluzione di un sogno iniziato nel 1932, quando mio nonno acquistò il primo oliveto sulle colline di Illasi in provincia di Verona. La nostra azienda è cresciuta con una filosofia chiara: custodire la natura, rispettare la terra e creare un olio che sia la pura espressione del territorio. Mio padre ha proseguito questa visione, implementando pratiche agricole ecosostenibili ottenendo sia la certificazione BIO (CSQA), che IQO. Oggi, io rappresento la terza generazione e il mio obiettivo è portare avanti questa eredità con un approccio moderno, unendo tradizione e innovazione per produrre un olio extravergine di altissima qualità, senza compromessi.
| L'Olivario | info@lolivario.com | |
| Via Giara di Sotto 8 | Illasi VR | www.lolivario.com |
Coltivazioni
Il nostro olio nasce da una filosofia di rispetto e armonia con la natura. Per noi, la sostenibilità non è solo una parola, ma un impegno quotidiano:
- Cura del suolo – Applichiamo pratiche di rigenerazione naturale, come l’inerbimento a sovescio, e la triturazione delle ramaglie di potatura, evitiamo anche l’uso di trattori pesanti per non compromettere la biodiversità dei microrganismi presenti nel terreno, semplicemente sostituendoli con quadricicli veloci e leggeri
- Difesa naturale delle piante – Utilizziamo esclusivamente concimi organici e proteggiamo gli ulivi con soluzioni naturali, come la propoli, gli estratti vegetali, e polveri di roccia, usiamo anche trappole con attrattivi alimentari e feromoni contro gli insetti dannosi
- Biodiversità – Cerchiamo di ricreare un equilibrio naturale nell’ambiente attraendo uccelli insettivori tramite richiami sonori utilizzati nel birdwatching, per il controllo biologico dei parassiti, invece di ricorrere a trattamenti chimici.
- Innovazione – Stiamo studiando l’utilizzo della musica negli oliveti, una tecnica che stimola il metabolismo delle piante e ne rafforza le difese naturali.
Prodotti
I nostri oli evo biologici:
Madrigale è un olio dal profilo delicato e armonioso, perfetto per chi cerca eleganza e morbidezza nei sapori. Blend di Grignano, Favarol, Frantoio, Pendolino e Leccino. L’ideale per zuppe e creme di legumi e funghi
Extroso, invece, è un blend audace di due cultivar venete, Grignano e Favarol, con note agrumate e un carattere vivace. L' ideale per condire a crudo piatti di pesce, carni bianche e insalate fresche. La sua eleganza lo rende perfetto anche per verdure cotte e crude, carpacci di pesce o carne, e per esaltare primi piatti leggeri. Extroso è stato premiato dal Concorso EVO&FRIENDS nel 2025 nella categoria abbinamento al Pesce Crudo.
I nostri saponi artigianali naturali all’olio evo:
Alla Lavanda (con intrusione di fiori)
Scrub al caffè (con polvere di caffè)
Bagno Doccia (con circa 1% di olio di lavanda): ottenuti solo con la semplice reazione chimica di saponificazione, con stagionatura minima di 6 mesi, tutti tagliati al coltello, senza chimica aggiunta
Shampoo solido e Balsamo solido: entrambi realizzati con delicato mix di verbena e miele
Certificazioni
Abbiamo ottenuto la Certificazione Biologica, che garantisce un prodotto privo di pesticidi e concimi chimici, nel rispetto dell’ambiente e della salute. A questa si affianca la certificazione IQO (Italian Quality Olive Oil), che assicura elevati standard nutraceutici in tutto il processo produttivo, partendo dalla coltivazione alla conservazione dell’olio.
Sistema culturale
Oltre al regime Bio che utilizziamo in campo, ci serviamo di frantoi con tecnologie avanzate di molitura, che ci consentono di modificare i vari parametri sia in funzione dei cambiamenti climatici e suggeriti dalla nostra esperienza, ma anche e soprattutto in funzione della nostra idea di olio che vogliamo ottenere.
Ricette
Filetto di Pesce Bianco Crudo con Gelatina di Agrumi, Olio Extravergine Extroso, e Infuso di Erbe
Ingredienti: 200g di filetto di pesce bianco fresco (come branzino, orata o dentice) 2 cucchiai di olio extravergine Blend Grignano-Favarol Succo e scorza di 1 limone Succo e scorza di 1 arancia 1 cucchiaio di aceto di vino bianco 1 cucchiaino di miele millefiori 1 foglia di gelatina (per preparare la gelatina di agrumi) 1 rametto di timo fresco 1 rametto di rosmarino fresco Sale marino e pepe nero fresco, a piacere 1 cucchiaio di fiori di cappero (facoltativo, per decorare) Erbe aromatiche fresche per l’infuso (menta, basilico, rosmarino) Preparazione: Preparare la gelatina di agrumi: Inizia mettendo la foglia di gelatina in acqua fredda per ammorbidirla. In un pentolino, riscalda i succo di limone e succo di arancia con un po’ di scorza grattugiata per estrarre gli oli essenziali. Aggiungi un cucchiaino di miele e un cucchiaio di aceto di vino bianco per bilanciare l'acidità. Fai ridurre il liquido di un terzo. Una volta ridotto, aggiungi la gelatina ammollata e mescola finché non si scioglie completamente. Lascia raffreddare e poi versa in un piatto piano, creando uno strato sottile che deve gelificarsi in frigorifero. Preparare l’infuso di erbe: Porta a bollore 200 ml di acqua e immergi un rametto di rosmarino e un rametto di timo fresco. Lascia in infusione per circa 5 minuti, quindi filtra e raffredda. Preparare il pesce: Scegli un filetto di pesce bianco fresco, privo di spine, e taglialo a fettine sottilissime (per ottenere una consistenza simile al carpaccio). Disporle su un piatto di servizio. Condisci il pesce con un filo di olio extravergine Blend Grignano-Favarol, qualche goccia dell'infuso di erbe (per aromatizzare senza sopraffare), e un pizzico di sale marino e pepe nero. Assemblare il piatto: Adagia sopra le fettine di pesce la gelatina di agrumi tagliata a piccoli cubetti o con un coppapasta, a seconda del risultato che desideri. Decora con i fiori di cappero (opzionale) e qualche foglia di erba aromatica fresca, come basilico o menta.