La Pignara - Podere Bio
La Pignara - Podere Bio
Podere agricolo didattico ai piedi del MonteRicco Monselice, colle Euganeo di 350 mt slm, terrazzato ad ulivi, castagni, giuggiole viti, capperi, fin dal 1000.
La mia familia lo aquisisce e lo coltiva fin dagli anni ‘20 del ‘900 .
Dal 1986 il sottoscritto Sandro figlio di Agostino classe 1908 continua applicando il metodo biodinamico.
Il complesso architettonico è risalibile al 1300 con aggiunte veneziane del 1500, oltre ad una possente aia in trachite “selese” = silice = Mons-silicis = Monselice, con sistema di raccolta dell’acqua piovana come nei monasteri, vi è un enorme granaio, una cantina sotterranea una stalla, un pollaio, un frantoio per le olive funzionante a trazione animale del 1500, il tutto racchiuso da mura con sistema di difesa con feritoie da fucile sui tre accessi alla corte.
Nome veneziano del podere fin dal 1500 “LA PIGNARA “ nome locale dato al pino che fa i pinoli.
Nel 2005 fonda AgriMons a Monselice nell’ex macello comunale il primo mercato contadino d’Italia e contribuisce alla promulgazione della legge nazionale sulla vendita diretta, istituta poco dopo.
| La Pignara - Podere Bio | sandrozancanella@yahoo.it | |
| Via Pignara 44 | Monselice PD | www.lapignara.it |
Coltivazioni
L’azienda certificata biologica, coltiva nei terrazzamenti giuggioli, fichi, capperi, piselli e stiamo recuperando dall’abbandono, degli anni ‘70 gli ulivi varietà “rasara” e “matosso” .
In pianura coltiviamo cereali , farro, grano tenero, grano duro, avena, segale,orzo, mais biancoperla, mais marano, tutto da autoseme prodotto da circa venti anni, alternandoli alle leguminose.
Prodotti
I cereali li trasformiamo in farine integrali, in parte vendute direttamente, in parte trasformate in pan biscotto cotto a legna “ ciopa biscotà ” tipica forma fatta a mano del pane secco veneziano adatto alla conservazione anche in nave, grissini ” bagoline ”, crakers “ tavele “.
Biscotti secchi integrali duri vecchio stile, poco zucchero e burro ( fino agli anni ‘70 zucchero e burro erano molto costosi), di farro, orzo, grano teero, grano duro, mais “ zaeti ”.
Pane fresco in forme grandi cotto nel forno a legna con lievito madre “cappello del prete” o con lievito di birra “ schisoto del MonteRicco ” , pane all’uva “ buffetto ”.
Gallette “ nuvole ” di mais marano e patata, fini croccanti pochissimo sale.
Olio EVO, varietà rasara, paté di olive, erbe spontanee sottolio.
Certificazioni
L’azienda è certificata biologica dall’ente ICEA.
Sistema culturale
Metodo biologico, biodinamico.
Ricette
Zaeti veneziani
Farina di mais “marano” vecchia varietà vitrea arancione degli anni ‘20, integrale macinata a pietra, grano tenero tipo 2, uva passa morbida, poco burro, poco sale, poco zucchero, bicarbonato.