Le Erbe di Cenise
Le Erbe di Cenise
Le Erbe di Cenise nasce nel 2023 dalla volontà di creare una piccola azienda agricola che si inserisse armoniosamente nell’ambiente montano e di contrada e che mi permettesse di passare più tempo con la famiglia. Io sono laureata in agraria e da sempre appassionata di erbe spontanee. Negli anni ho studiato in particolare le piante officinali e nel 2023 sono riuscita a creare la mia piantagione di poco più di mezzo ettaro. Vorrei che la mia azienda fosse un esempio di economia circolare e che permettesse di valorizzare la contrada in cui vivo. La mia idea è di arrivare ad una dimensione aziendale che mi permetta di avere un reddito (vendendo direttamente) e di sperimentare un’agricoltura innovativa (fiori eduli, biodinamica, varietà rare di ortaggi ecc) e con prodotti di alta qualità.
| Le Erbe di Cenise | maddalena.zanini@icloud.com | |
| Contrada Cenise di Sotto S.N.C. | Bosco Chiesanuova VR | www.erbedicenise.it |
Coltivazioni
La mia azienda coltiva 12 tipi di erbe officinali alle quali si affianca la raccolta spontanea di altre 6 specie. Sto inoltre sperimentando la coltivazione di fiori eduli per il consumo fresco. Tutte le erbe vengono raccolte a mano nel momento balsamico corretto e immediatamente portate in azienda dove vengono sistemate in mazzetti e avviate all’essiccazione (naturale forzata a freddo tramite deumidificatore e ventilatori). L’essiccazione avviene sempre a temperature basse in modo da mantenere colore e le proprietà organolettiche. Una volta secche (sotto il 12% di umidità) vengono sfogliate a mano e immagazzinate in contenitori hdmi alimentari. Tutti i lotti vengono campionati e sottoposti ad analisi di laboratorio. Successivamente le erbe vengono miscelate in esclusive ricette e confezionate in diversi formati all’interno del laboratorio alimentare aziendale. Una parte delle erbe viene utilizzata per produrre un liquore di erbe officinali. I prodotti sono disponibili anche nel punto vendita aziendale posto nel museo della contrada.
Prodotti
Al mercato porterò una serie di tisane: nello specifico 7 tisane composte e 5 di erbe singole. Porterò anche il nostro liquore di erbe officinali.
Nel periodo estivo conto di presentare anche vaschette di fiori eduli freschi.
Sistema culturale
Sono partita in convenzionale ma non ho ma utilizzato prodotti chimici di sintesi. Al momento mi sto formando sulle tecniche di agricoltura biodinamica e ne sto già applicando i principi.
Ricette
Sciroppo Issopo
Ingredienti: 30gr issopo sommità fiorite secche o fresche 1lt di acqua 800gr zucchero Opzionale 1 scorzetta di limone non trattato Procedimento: portare a bollore l’acuqa, spegnere il fuoco ed aggiungere l’issopo; lasciarlo in infusione coperto per 30/40 minuti. Filtrare con un panno di cotone strizzando bene. In una casseruola mettere il liquido filtrato e aggiungere lo zucchero. Portare a bollore e far sobbollire per circa 10/15 minuti stando attenti a non caramellarlo. Confezionare ancora caldo in contenitori di vetro ermetici. Sì conserva in frigo per 3/4 settimane. Si utilizza un cucchiaio in acqua calda come tisana oppre diluito in acqua fredda 1:10 per una bevanda estiva dissetante.