Zafferano Lessinia
Zafferano Lessinia
Siamo una giovane azienda nata dall’amore per il territorio della Lessinia e dalla volontà di valorizzarlo con una produzione di eccellenza. Il nostro progetto è quello di coltivare e produrre uno zafferano di alta qualità, nel rispetto dell’ambiente e del territorio.
| Zafferano Lessinia | info@zafferanodellalessinia.it | |
| Contrada Crosara | Roverè Veronese VR | www.zafferanodellalessinia.it |
Coltivazioni
Coltiviamo e lavoriamo lo zafferano a mano, senza l’uso di additivi o altre sostanze chimiche, per rispettare il prodotto e preservarne tutte le caratteristiche organolettiche che lo rendono una spezia unica e preziosa. La raccolta dei fiori, poco dopo l’alba, e la sfioratura, il giorno stesso della raccolta, avvengono esclusivamente a mano, per garantire la massima purezza. Abbiamo scelto di non tostare gli stimmi di Zafferano Lessinia ma di essiccarli alla temperatura massima di 40°C, per mantenere tutto il loro aroma originario. Con la stessa passione e filosofia ci prendiamo cura del frutteto di famiglia da cui raccogliamo, al punto giusto di maturazione, la frutta per le nostre confetture e mostarde. Una produzione limitata, lavorata come si faceva una volta con la sola aggiunta di zucchero e succo di limone, entrambi rigorosamente di origine italiana, garantendo qualità e conservabilità senza conservanti, pectina, coloranti e/o addensanti.
Prodotti
- Il nostro Zafferano Lessinia è coltivato nel pieno rispetto del territorio e della natura, senza l’impiego di diserbanti e fertilizzanti chimici. Essiccato il giorno stesso della raccolta a massimo 40°C, è confezionato in stimmi in vasetti di vetro a chiusura ermetica. Aromaticamente puro, senza note affumicate. Prodotto puro al 100%
- Le nostre confetture e mostarde, dalle ricette inedite ed originali, sono prodotte con la sola aggiunta di zucchero e succo di limone, senza conservanti, pectina, coloranti e/o addensanti. Le confezioni, eleganti e colorate, sono perfette per essere portate in tavola in qualsiasi occasione o come regalo, in abbinamento a formaggi, salumi e carni
- Il nostro sciroppo di sambuco è 100% naturale: solo estratto acquoso di fiori sambuco, succo di limone e zucchero. Fresco e dissetante senza l’utilizzo di acido citrico e/o conservanti
- I fiori essiccati dello zafferano, sono un ingrediente ricercato ideale come decorazione di piatti a base di zafferano, o per arricchire gelati e prodotti di pasticceria
Sistema culturale
Coltiviamo seguendo il metodo biologico con l’obiettivo di richiedere la certificazione appena possibile.
Ricette
Risotto allo Zafferano Lessinia
Ingredienti Zafferano Lessinia 0,3g Riso Carnaroli 320 g Burro 125 g Scalogni 2 (o 1 cipolla) Grana Padano DOP da grattugiare 80 g Vino bianco mezzo bicchiere Brodo vegetale q.b. Sale fino q.b. Preparazione Per prima cosa polverizzate gli stimmi in un piccolo mortaio (va benissimo anche usare il fondo di un cucchiaio) e metteteli in infusione in una tazzina con acqua calda ma non bollente (va bene anche il brodo di cottura), coprite con il piattino e lasciate in infusione per almeno un’ora. Un tempo di infusione maggiore permette un maggiore rilascio di profumo, colore e sapore.Consiglio: lasciate alcuni stimmi interi, metteteli in infusione insieme agli altri stimmi polverizzati. Daranno al piatto finito un tocco estetico in più!Mondate e tritate finemente gli scalogni, e fateli stufare dolcemente con 1/3 del burro in un tegame ampio per 10-15 minuti.Versate il riso e tostatelo per pochi minuti. Sfumate con il vino bianco, lasciando evaporare completamente. Aggiungere il brodo vegetale, un mestolo alla volta in modo che il riso sia sempre coperto e continuate con la cottura per circa 18-20 minuti.A fine cottura, spegnete il fuoco, aggiungete il burro e il formaggio grattugiato e lo zafferano precedentemente messo in infusione. Mantecate il tutto e lasciate riposare un paio di minuti.